摘要：制作面团时处理气泡多的现象，可以从以下几个方面着手： 1. 控制和面与揉面的过程： 和面时必须保证面团偏软，这样易于成型且不易产生气泡。如果面团偏硬，面筋过紧，擀皮时容易回缩，蒸...
制作面团时处理气泡多的现象，可以从以下几个方面着手：
1. 控制和面与揉面的过程：
和面时必须保证面团偏软，这样易于成型且不易产生气泡。如果面团偏硬，面筋过紧，擀皮时容易回缩，蒸好后也易裂。
使用搅面机和面后，仍需进行揉面。因为搅拌时面筋组织紧密，内部起泡难以排出。通过揉面可以挤出起泡，使面团更加光滑。
2. 调整发酵条件：
发酵时间要控制得当。发酵时间过长会导致面团内部组织不均匀，容易产生气泡。应根据面团的状态和环境温度来合理控制发酵时间。
发酵温度也很关键。温度过高或过低都会影响发酵效果，建议在25-28℃的环境中发酵，时间一般控制在1小时左右，以确保面团发酵均匀。
如果制作一发包子，需特别注意控制发酵状态，避免发酵欠缺或发太旺，这两种情况都可能导致成品起泡或回缩。
3. 注意醒发与排气：
如果面团偏软，则不需要过度醒面，因为醒面会增加更多起泡。对于偏硬的面团，醒面是必要的，但要控制好发酵程度，避免面团发酵过多。
在醒发前或过程中，可以用手轻轻按压面团，帮助排出里面的空气，这样能让成品表面更加光滑无气泡。
4. 调整原料比例：
对于某些类型的面团，如冷发酵披萨面团，可以通过增加面团克数来更好地控制发酵速度，从而减少气泡的形成。
调整水油比例也有助于减少气泡。减少水的比例可以减慢发酵速度，同时减少气泡的形成；而增加油的比例同样可以减慢发酵速度。
5. 蒸制过程中的控制：
在蒸制面团制品时，如馒头，最后几分钟应使用大火力，让制品在高温下迅速定型，避免起泡。
处理面团中气泡多的现象需要从和面、揉面、发酵、醒发、排气以及蒸制等多个环节进行综合考虑和调整。
