如何制作辣子鸡丁的基础底料

摘要：主要食材 ： 鸡腿肉或鸡胸肉：一般选用鸡腿肉400克或鸡胸肉1副，根据个人喜好选择，切成丁状。 干辣椒：用量可根据口味调整，如15克干辣椒段或20个干辣椒。 花椒：如5克或1大勺花椒，用于增...

主要食材：

鸡腿肉或鸡胸肉：一般选用鸡腿肉400克或鸡胸肉1副，根据个人喜好选择，切成丁状。

干辣椒：用量可根据口味调整，如15克干辣椒段或20个干辣椒。

花椒：如5克或1大勺花椒，用于增加麻味。

辅助食材与调料：

葱、姜、蒜：适量，用于提味去腥，如一根小葱、一小块老姜、3瓣大蒜。

料酒：1勺，用于腌制鸡肉去腥。

盐、糖、味精或鸡精：适量，用于调味，如1大勺盐、1小勺糖、10克味精。

淀粉：用于腌制鸡肉，使其更嫩滑，如1勺淀粉。

植物油：适量，用于炸制和炒制，油量需比平时炒菜多。

其他可选调料：如红椒、青尖椒、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻等，根据个人口味添加。

制作步骤：

1. 鸡肉腌制：将鸡肉丁加入料酒、盐、淀粉等调料腌制一段时间，如20分钟，使其入味。

2. 炸制鸡丁：锅中放油烧热，油量需足够多，将腌制好的鸡丁下锅炸至金黄色，表皮略脆。此过程需先用小火断生，再转大火炸至焦脆。

3. 炒制底料：锅中留底油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒和花椒炒香，这是制作辣子鸡丁基础底料的关键步骤。

通过以上步骤，即可制作出辣子鸡丁的基础底料。接下来，只需将炸好的鸡丁回锅与炒制好的底料一起翻炒均匀，调味后即可出锅享用。