如何避免南瓜饼中的水分过多

摘要：1. 选择适当的南瓜 ：挑选水分较少的南瓜品种，如贝贝南瓜，这种南瓜有淡淡的板栗味，水分相对较少，做南瓜饼时可以减少糯米粉的使用量。 2. 蒸南瓜时控水 ： 蒸南瓜前，可以将南瓜切成块或...

1. 选择适当的南瓜：挑选水分较少的南瓜品种，如贝贝南瓜，这种南瓜有淡淡的板栗味，水分相对较少，做南瓜饼时可以减少糯米粉的使用量。

2. 蒸南瓜时控水：

蒸南瓜前，可以将南瓜切成块或片，用保鲜膜盖上碗口，防止蒸制过程中进入过多水分。

蒸熟的南瓜要彻底控水，可以放在滤布或纱布中轻轻挤掉多余的水分，或者用小火翻炒南瓜泥让水分蒸发掉一部分。

3. 调整面团配比：

糯米粉和面粉的比例也很关键，建议按照2份糯米粉+1份面粉的比例混合，再根据面团的干湿情况适量添加。

如果面团仍然过湿，可以加入一小勺玉米淀粉或红薯淀粉，淀粉有很好的吸水和粘合作用，能让面团更易成型。

4. 使用替代品减少水分：在南瓜饼的制作过程中，可以使用南瓜籽油替代部分水分，这样既可以增加风味，又能使南瓜饼保持一定的湿度，避免过于干燥。

5. 注意烹饪技巧：煎饼时要使用中小火，避免旺火把南瓜饼煎糊，同时减少水分的流失。平底锅预热后刷一层薄油，放入饼胚后再刷一层油锁住水分，盖上盖子用小火烙，也能减少水分流失。