老母鸡炖汤的常见误区有哪些

摘要：老母鸡炖汤的常见误区主要包括以下几点： 1. 认为老母鸡炖汤更营养：许多人认为老母鸡因为年龄大，吸收储存的营养物质多，所以用来炖汤对身体特别好。但实际上，多年的老母鸡含有过多的鸡...

老母鸡炖汤的常见误区主要包括以下几点：

1. 认为老母鸡炖汤更营养：许多人认为老母鸡因为年龄大，吸收储存的营养物质多，所以用来炖汤对身体特别好。但实际上，多年的老母鸡含有过多的鸡油，其肌肉纤维减少，结缔组织老化，导致鸡肉粗韧，久煮难烂，不易消化吸收。

2. 直接下锅炖或焯水后炖：这是炖鸡汤时的一个普遍误区。直接下锅炖往往会导致鸡汤颜色发淡、口感不佳、腥味较重；而焯水虽然能去除部分腥味，但也可能使鸡肉口感发柴，汤味不够鲜香。正确的做法应该是将鸡肉进行适当的浸泡处理，以泡出血水，减小腥味，然后再进行煸炒处理，炒出鸡油，最后加入适量的开水进行炖煮。

3. 加入香料或提鲜调料：炖鸡汤时，加入香料反而会掩盖鸡肉原有的风味，影响整体口感；而加入酱油则容易使鸡汤变黑，破坏鸡汤的原汁原味；过度使用味精、鸡精、蚝油等提味料也会掩盖鸡肉的鲜美。炖鸡汤时应尽量保持原汁原味，避免加入这些调料。

4. 使用大火炖煮：为了节省时间，有些人会选择用大火炖煮鸡汤。但这样做往往会导致鸡肉中的营养无法充分炖煮出来，降低鸡汤的营养价值，同时也会影响鸡汤的鲜香味道。正确的做法应该是用中小火慢慢炖煮，让鸡肉中的营养和鲜味充分释放到汤中。

避免这些误区，按照正确的方法炖煮老母鸡汤，才能炖出色香味俱全、营养丰富的美味鸡汤。