制作凉皮所用面粉的种类有何讲究

摘要：制作凉皮时，面粉的选择十分关键， 最适合使用的是中筋面粉或高筋面粉 。以下是具体的讲究： 1. 中筋面粉 ： 中筋面粉的筋度适中，既不像高筋面粉那样筋度太高，也不像低筋面粉那样筋度太...

制作凉皮时，面粉的选择十分关键，最适合使用的是中筋面粉或高筋面粉。以下是具体的讲究：

1. 中筋面粉：

中筋面粉的筋度适中，既不像高筋面粉那样筋度太高，也不像低筋面粉那样筋度太低，非常适合制作需要一定韧性但又不能太硬的面食，如凉皮。

使用中筋面粉能够洗出较为合适的面筋，同时沉淀下来的淀粉浆也能蒸出光滑、有弹性的凉皮。

2. 高筋面粉：

高筋面粉做出的凉皮比中筋面粉做的更筋道、更白净。

高筋面粉的吸水性较强，面筋多，但凉皮少；其出皮量仍比普通面粉多一点点。

在家自制凉皮时，选用高筋面粉可以使口感最筋道。

还有一些关于面粉选择的细节需要注意：

低筋面粉或含有改良剂的面粉不适合制作凉皮，因为低筋面粉做出的凉皮容易断裂，不筋道。

如果没有高筋面粉或中筋面粉，也可以尝试使用其他类型的面粉，但制作出的凉皮颜色和口感可能会稍逊。

面粉的品质和品牌也可能影响凉皮的质量，因此选择优质的面粉也是制作成功凉皮的关键之一。

制作凉皮时，应优先选择中筋面粉或高筋面粉，以确保凉皮的口感和品质。