如何识别新鲜蟹和发臭蟹

摘要：要识别新鲜蟹和发臭蟹，可以从以下几个方面进行观察： 1. 观察外观与颜色： 新鲜蟹：外壳颜色鲜亮，如青绿色或橙红色，并富有光泽，且色泽均匀。蟹肚洁白干净，无黑色斑点或污渍。 发臭蟹...

要识别新鲜蟹和发臭蟹，可以从以下几个方面进行观察：

1. 观察外观与颜色：

新鲜蟹：外壳颜色鲜亮，如青绿色或橙红色，并富有光泽，且色泽均匀。蟹肚洁白干净，无黑色斑点或污渍。

发臭蟹：外壳颜色晦暗，可能呈现暗红色或发黑，没有光泽，甚至可能有伤痕或变形。

2. 闻其气味：

新鲜蟹：有一种清香的味道，或者腥味比较活泼，有海水味。

发臭蟹：会散发出一股腥臭味或发霉味，味道刺鼻。

3. 检查蟹的活力与触感：

新鲜蟹：

触感坚实但不僵硬，蟹肉有弹性，包括螃蟹的爪子也是有弹性的。

螃蟹眼睛会动，用筷子轻轻戳一下会缩回去；轻轻拨动蟹脚，也能缩回去。

把螃蟹翻过来，能迅速翻身，说明它还很新鲜，活力满满。

蟹腿结实有力，拉直螃蟹的蟹爪，能回缩回来。

发臭蟹：

缺乏弹性，软绵绵或硬邦邦的，甚至隔着螃蟹壳能感觉异味。

眼睛和脚都不动，放到耳边听也没有声音，冲水也不会吐泡泡。

通过上述几个方面的综合观察，就可以较为准确地识别出新鲜蟹和发臭蟹。在购买或食用螃蟹时，务必注意其新鲜度，以确保食品安全和健康。