摘要：桂花作为秋季的代表性香花，其独特的芬芳常被用于制作茶饮、糕点或香囊。新鲜桂花易氧化变色且香气易挥发，如何通过烤箱烘干技术保留其色香味成为关键。低温烘烤不仅能锁住桂花中的挥发...
桂花作为秋季的代表性香花，其独特的芬芳常被用于制作茶饮、糕点或香囊。新鲜桂花易氧化变色且香气易挥发，如何通过烤箱烘干技术保留其色香味成为关键。低温烘烤不仅能锁住桂花中的挥发油成分，还能避免高温导致的焦化现象，使成品色泽金黄、香气持久。
预处理：精选与清洗
桂花烘干前的预处理直接影响最终品质。首先需选择盛放期的新鲜花朵，避开雨天或露水未干时采摘，此时香气最浓郁且含水量较低。采摘时避免揉捏或堆压，以免损伤花瓣导致氧化发黑。
清洗环节需轻柔操作。将桂花放入清水中浸泡10分钟，去除杂质后二次漂洗，过程中不可搓揉，仅通过水流冲刷或筛网过滤。洗净后需沥干水分，可置于阴凉通风处自然阴干，或用厨房纸巾轻压吸去表面水分。若残留水分过多，烘烤时易因受热不均导致局部变色。
温度控制：低温与恒温
桂花中的挥发油成分对温度极其敏感。实验表明，超过50℃会导致香气成分大量流失，而35-40℃的低温环境既能加速水分蒸发，又可最大限度保留芳香物质。实际操作中需提前用温度计校准烤箱，避免实际温度高于设定值。有用户测试发现，普通模式40℃烘烤仍会导致花瓣变棕，而使用发酵模式（通常为30-40℃）连续烘烤4小时可获得金黄色成品。
部分烤箱因热风循环功能存在温差，建议在中层放置烤盘，并每隔1小时将烤盘调转方向。若烤箱无精准控温功能，可在门缝夹一根筷子辅助散热，防止湿气聚集引发霉变。
铺放技巧：薄层与透气
桂花的铺放厚度直接影响烘干效率。单层平铺是最佳选择，若堆叠过厚，下层花瓣易因水汽无法及时蒸发而发黑。有案例显示，烤盘铺满桂花时成品颜色明显深于少量铺放的情况。建议使用带网孔的烤架或垫烘焙纸，增强空气流通性。
为提升均匀性，可每小时用硅胶铲轻翻花瓣，避免粘连。部分烘焙者采用“分段烘烤法”：首次烘烤30分钟后取出摊凉，待水分散逸再进行二次烘烤。这种方法能减少局部过热风险，尤其适合处理量较大的情况。
状态判断：触感与色泽
烘干完成的桂花需达到“干而不脆”的状态。用手轻捏花瓣应有轻微碎裂感，但不应完全粉碎。过度干燥会导致香气流失，而未干透的桂花在储存中易霉变。有经验者通过听觉判断：完全干燥的桂花相互碰撞会发出沙沙声。
色泽变化可作为辅助判断依据。理想状态下，成品应接近鲜花的淡金色，若出现褐色斑点，可能是采摘时已有损伤或烘烤温度过高。实验数据显示，丹桂因花青素含量较高，在180℃短时烘烤下仍能保持本色，而金桂更易氧化，需严格控温。
储存养护：密封与避光
烘干后的桂花需彻底冷却再密封，否则余温会产生水汽。建议使用深色玻璃罐或马口铁罐，内衬食品级干燥剂，存放于冰箱冷藏室。有研究表明，4-10℃环境下密封保存的桂花，一年后仍能保持90%以上的香气成分。
若发现储存期间颜色变深，可将桂花铺于烤盘，以50℃复烘10分钟去除潮气。此法亦适用于因环境湿度导致的轻微变质，但反复加热会加速香气挥发，故建议少量多次制作。
